Farina da Polenta L’Oro di Tambar

La farina di granoturco per polenta prodotta dall’azienda agricola “Centro Cadore”. Il mais coltivato in Cadore ha un colore rosso-arancio e dalla sua farina si ottiene una polenta di colore giallo intenso con punti scuri, morbida e dal sapore caratteristico. Una farina che conserva tutte le caratteristiche e i sapori di una volta.

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Descrizione

La nostra farina di granoturco per polenta

Il mais coltivato in Cadore ha un colore rosso-arancio e dalla sua farina si ottiene una polenta di colore giallo intenso con punti scuri, morbida e dal sapore caratteristico.

Abbiamo chiamato la nostra farina “L’Oro di Tambar” per ricordare l’agricoltore ottantenne che ne ha conservato il seme con cura e dedizione per generazioni, a Laggio di Cadore in località Tambar, a 1000 m

Dal pugno di chicchi che ci è stato affidato siamo riusciti, nel corso degli anni, a ottenere in modo tradizionale una farina che conserva tutte le caratteristiche e i sapori di una volta.

Come da tradizione, il nostro mais viene seminato i primi giorni di maggio e raccolto dopo la metà di settembre; le pannocchie non vengono sgranate e, una volta sfogliate, vengono messe integralmente a essiccare al sole in capienti gabbie, quindi riversate ogni 15 giorni con procedimento manuale da una gabbia all’altra, per evitare la formazione di muffe e valutarne l’essiccazione. Una volta completata questa fase, che si protrae fino al mese di febbraio dell’anno successivo, le pannocchie vengono sgranate e i chicchi macinati da esperti mugnai.

La farina così ottenuta conserva il germe di grano, che la arricchisce delle proprietà nutrizionali di proteine, vitamine e olii naturali.

Informazioni aggiuntive

Formato (g)

1000

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