Descrizione
Dalla parte migliore della coscia è prodotto lo Speck classico . Inconfondibile per aspetto, profumo e sapore, deve la propria peculiarità al metodo di lavorazione tradizionale e la ricetta antica, tramandata di generazione in generazione e custodita come segreto di famiglia. Per lo Speck vengono usate le parti migliori del maiale. Esse sono aromatizzate con sale, spezie ed erbe. Dopo una fase di affumicatura al fumo freddo di legno di faggio, gli Speck sono lasciati maturati per 4 – 6 mesi a temperature controllate all’aria pura delle nostre montagne, le Dolomiti.
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