Cartufola

Descrizione

La Cartufola è una specialità tipica della tradizione culinaria Cadorina. La Cartufola è il nome dialettale per chiamare il Topinabur, un tubero chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada. Il territorio del Cadore e soprattutto quello di Domegge, sono luoghi ideali per la coltivazione del Topinambur. Grazie all’ altitudine ed alle caratteristiche organiche delle terre circostanti la zona del lago del centro Cadore, il Topinambur cresce rigoglioso. E’ senza glutine, disintossica, aiuta a combattere l’anemia e ad aumentare il metabolismo. La ricetta della Cartufola è fatta di ingredienti semplici, come quelli presenti nella maggior parte dei piatti della tradizione dei paesi di montagna. Ingredienti che, solo attraverso il lavoro di mani esperte come quelle di Osvaldo, si possono trasformare in un qualcosa di unico al mondo.